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“互联网+明厨亮灶”
餐饮店后厨变身“直播间”
青晨   2018-01-10
  本报讯 “现在每天上班,所有流程都要按规矩操作,一点都不能马虎了。”在建设路好婆家饭店上班的厨师胡响告诉记者,现在他们每天在后厨的工作都被直播了,不仅市场监督管理局的工作人员能看到,食客们也可到吧台电脑上看到后厨的操作情况。
   8日下午,记者走进好婆家后厨,经过午餐忙碌过后的厨师们分别在操作间和凉菜间有条不紊地收拾着,食材和用具要摆放在规定的地方;调味品和小食品分类、进密封箱;菜刀、案板要分生熟……每个区域都分块贴上了标签。在操作间和凉菜间各有一个摄像头在“监视”他们的一举一动,但所有厨师并没有觉得不自在,只是埋头在做自己的事情。
   “当时厨师长跟我们说要在厨房安装摄像头的时候,我们也是有顾虑的,但我觉得更多的是对我们的一种监督吧。”胡响说,自从安装了监控,厨师们懒散的作风没有了,一些不好的小习惯也都改正过来了,所以整个后厨的卫生状况都得到了提高。“现在都养成了随手收拾厨房的好习惯了,也更有责任心了,对自己出手的菜品更加地谨慎。”胡响觉得安装监控也是对食客饮食安全的一种保障,让他们能吃得更加放心。
   为什么要在餐厅后厨安装监控呢?市场监督管理局城区分局食品科科长朱颖告诉记者,这是我市实行“明厨亮灶”工程中的一部分,市场监管局借助“互联网+”,利用视频监控技术,将餐饮单位的的备餐间、凉菜间等高风险区域纳入监控范围,“我们可以通过电脑和手机,随时随地看到餐饮店的后厨情况,发现问题就能立即告知改正。”
   据了解,从春柳南路到建设路西是我市的餐饮安全示范区,这条路上共有21家餐饮店,目前已有包括好婆家在内的4家餐饮店加入了“明厨亮灶”,而好婆家是第一个投入使用的。朱颖说,饭店和小作坊厨房改造看起来不起眼,但想一想,如果身边的小作坊都变透明、饭店厨房都在可监控范围内,也是让市民对食品安全多了点放心。目前,我市已有300多家中小餐饮店采取了玻璃隔墙、墙砖矮墙等措施实现了“明厨亮灶”功能,全部张贴食品安全信息公示牌。“已有大型饭店、学校食堂、养老院食堂、示范区等83家单位接入远程监控平台,发现纠正违规操作、消毒等问题隐患50多处。”朱颖表示今年市场监督管理局争取将餐饮安全示范区内的所有餐饮店全部接入远程监控平台,但由于涉及费用问题,在实行上可能会有些困难,“希望餐饮店能积极主动配合,做好带头示范作用,让老百姓能吃得放心。” (青晨)
 
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