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春天里的美食传奇
  2018-04-13
  
  为期35天的第十五届河豚文化节即将接近尾声,全市上下正翘首以盼,为21日众星云集的“放歌河豚岛”文艺晚会热血沸腾。以一只小小的河豚为代表的扬中江鲜美食,是如何引得四海八荒食客旅人竞折腰,演绎出一段无与伦比的美食神话——
  本报记者 陈娟
  河豚节庆 市场走俏
  众商家赚得钵满盆满
   博联农商城的黄克龙河豚公司销售河豚、刀鱼等江鲜已有36年,店里的河豚品种基本齐全。11日下午,记者来到店铺时,黄老板正忙着给客户看货,知道记者来意后,他不禁忙里偷闲地“抱怨”道:“每天来买河豚的人太多,全国各地都有,基本上都是些大酒店的老板,一买就是几十甚至上百条,我这儿,每天大约能卖掉头2000斤的河豚。”
   “你是哪儿?好的,放心,保证新鲜。”说话间,一个来自上海的客户通过电话下单了30条河豚,黄克龙边用塑料袋装水将挑好的野生菊黄豚“养”起来,边向袋内灌入氧气,以确保河豚从扬中到上海一路鲜活。正因如此创新之举,黄克龙的河豚销售遍布全国,最远可达乌鲁木齐、北京等地。
   河豚节期间,平均每天来黄克龙这里买河豚或电话订河豚的酒店就多达10余家,最多一单也有上百斤,生意可谓相当红火。
   今年,全市河豚价格涨幅不小,按照河豚品种定价在75元/斤到110元/斤不等,比去年高了近20%。即便如此,黄老板依旧“傲娇”表示今年生意不好做,“也就是赶上河豚节前后,3~5月份的生意比较火。”
   被问到河豚都是在 “家门口”进货么,黄克龙坦言:“扬中的河豚市场在全国都是数一数二的,但整个市场的河豚货源却基本上都来自外地。”
   目前,我市市场上扬中本地河豚基本没有,所售卖的河豚绝大多数都是丹东、河北、秦皇岛、威海等地贩卖过来的。因全市河豚销量巨大,每日,各地鱼贩都会将新鲜河豚拉到我市市场,再由各鱼铺分批进货,销往全国各地。也正因如此,扬中成了全国较大的河豚市场集散地。
  品牌造势 一“鱼”翻新
  河豚魅力让距离不是问题
   4月21日,第十五届中国扬中河豚文化节压轴大戏——《放歌河豚岛》大型文艺晚会即将拉开帷幕,时下的岛城,各地游客愈加蜂拥而至,意在明星云集的岛城放歌,更意在鲜之极品的河豚。
   12日下午四点多,老店厨房内早早开了火,刀切锅响,好不热闹。大厨朱军已然围着 “河豚”忙碌了一天:“每天烧制河豚起码100条,清明节后,客人更多,来老店尝‘鲜’的多是行家,手下的功夫更不能有一点儿马虎。”
   烟花时节、水丰鱼肥,河豚餐馆林立众多,市内“老字号”饭店也是不下数家,而地理位置颇不讨巧的老店依然生意火爆,凭借的不只是20多年的“口碑相传”,还有2017年参与首届江苏发展大会河豚制作的“技高一筹”。
   老店厨师朱军就是参与盛会河豚烧制的其中一员。“全市共九名厨师被选拔参会,我们老店就占了3个,在经过省、镇江的层层考核后,最终确定江苏发展大会上以老店的烧制口味为准。”老店董事长张景龙说起此事尤为自豪。
   一场盛会,拔得头“鲜”,慕名来老店吃河豚的客人络绎不绝。“外地的客人今年尤其多,国内近的就有南京、苏州、无锡等地,远的如新疆、内蒙古。”
   “我们的河豚定价在260~480元一条,虽贵些但条条精选,品质不用说,尤以白汁、红烧备受食客青睐。”张景龙介绍,不仅如此,老店还自创品牌“鲜三月”为店内河豚等美食佳肴“冠名”,“‘鲜三月’也是我店在美食上的一次大胆创新,过去外地食客只知哪家河豚烧得好,却不知扬中河豚有哪些品牌,此外,我们‘鲜三月’在河豚等江鲜上的打包也做了冷藏处理,可以让鲜味保持久一些,通过品牌效应,让‘鲜三月’拉长河豚季。”
   目前,仅在市区,就有30余家经营河豚的餐饮店,白汁河豚、红烧河豚、河豚刺身、锅仔豚鱼……一道道精心烹制,尽展河豚魅力,给食客带来视觉、嗅觉、味觉上的多重体验,扬中“一条鱼”上的创新不仅让河豚鲜味飘得更远,也让我市河豚文化的底蕴更为浓郁。
  竞技赛事 百花齐放
  河豚“鲜”名片大放异彩
   常言“不食河豚,不知鱼味”,如今美味河豚也游上了央视栏目。13日晚19点28分,央视二套《消费主张》栏目准时播出了《舌尖上的春天(一):长江江鲜》,为全国观众献上扬中的“江鲜大餐”。
   从“江鲜美食文化节”“小试牛刀”,到“长江河豚美食节”“渐入佳境”,再到 “河豚文化节”“大展拳脚”,曾经默默无闻的江中小岛扬中,以河豚为“媒”,至今已经连续举办15届河豚文化节,成为名扬四海的“中国河豚岛”。而不论是“河豚文化”还是“河豚经济”的蓬勃发展,其根本出发点都是为了“惠民”二字。
   就在前不久,我市迎来第二届青年河豚厨王争霸赛,市河豚协会会长何百彩表示,连续两年举办这样的大赛就是为了给更多青年人搭建一个很好的平台,让他们传承和发扬河豚烹饪技艺,把扬中河豚发扬光大,走向全国乃至全世界。
   此外,以河豚元素为载体的河豚衍生产品迅速发展,河豚真空包装、河豚水饺、江鲜馄饨、河豚化妆品等产业链不断增加,河豚字画、河豚纪念品等文化产品纷纷走上“台前”,小河豚做出大花样,拼的是品牌、是文化。
   何百彩说:“河豚文化节的精彩,带给我们的不仅是一个成功的节庆范例,更是对今后的思考,以‘长江三鲜’为切入点,我们今后还会更多地注重扬中河豚文化的挖掘和蕴育,河豚经济的拓宽和吸引,让‘扬中河豚’真正‘鲜’扬天下。”
 
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