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| 老字号世代传承 好味道离岛输出 镇政府搭台强链 |
| 西来桥“绝代双骄”谋“提质之路” |
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冷旭颖 2024-08-15 |
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提及西来桥，想必不少“老饕们”的第一反应就是那里的乡村美食 “绝代双骄”。以桥头鸡、桥头爪为主打的美味熟食，从20世纪80年代诞生之初就撩拨着每一位食客的味蕾。
近日，记者前往了其中最负盛名的老字号——“冷家”后厨一探究竟，了解其“一香就是三十年”的独到之处。沿着老238省道西侧，走到庆丰桥头便看到了 “冷家”，一进门，卤香扑面。冷家技艺传承者冷松龙告诉记者，每天早上三四点钟，家里的灶台就忙活起来了。清洗、焖煮、煨火，每个环节都繁琐且极费工夫。经过接近5个小时的筹备，软烂脱骨、透亮诱人的美味热气腾腾地出锅了。静置一段时间，等鸡和猪蹄完全冷却后，覆上保鲜膜，将它们放置在25度以下的恒温环境中。下午三四点钟，食客们便会不约而同前往冷家熟食铺子。“每天都是现煮现卖，基本上都不会有剩余。”冷松龙说，现在是熟食销售旺季，每天可以销售四五十只鸡、两三百只猪蹄，春节期间更是可以达到每天三百只桥头鸡、五六百只猪蹄的销售高峰。
冷松龙告诉记者，细致考究的制作工艺和不断拓宽的销售渠道是其长盛不衰的两大“秘诀”。土灶、铁锅、柴火，三十多年的土法烹制工艺让“老卤”的滋味得以完美保存，在一次次的雾气升腾中，鸡和猪蹄的香味越发醇厚浓郁。在食客的口口相传中，“绝代双骄”的名声越发响亮，“本地和常州的不少饭店到我这里订购售卖，我还往北京、上海、广州等不少地方发过快递。”说到这，冷松龙略显自豪。记者了解到，为了保证食物的口感和质量，冷松龙还特地购买了真空机用以快递保鲜。
得益于“冷家”兄弟冷松华和侄女冷红的努力，“绝代双骄”的美味也被带到了三茅城区。位于长江花城五期的西来桥熟菜店及翠竹南路的“冷家香得来”已经成为西来桥美食推荐的“窗口”。
除了“绝代双骄”以外，西来桥镇还有绿豆鲜饼、豆腐汤等多种乡土美食。如何发展乡土美食，提高产品附加值和市场竞争力，并加速乡土美食与本地文旅融合的步伐？西来桥镇党委统战委员、人武部长施昊给出了答案：“近年来，我镇多次举办乡土美食文化旅游节，为地方优质特色农产品搭建了一个集供需对接、渠道推介、品牌赋能、线下展示、媒体宣传等于一体的全产业链服务平台，拓宽了‘绝代双骄’等农产品出村进城的通道，打开农产品销售的潜力空间。”
接下来，西来桥镇将持续发掘、推广乡村源头优质美食、农产品，为优质产品牵线搭桥，不断提升优质农产品品牌影响力，打开“三农”发展的广阔前景。
□ 冷旭颖 |
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