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□ 陈锦怀
螺螺，即河里生长的螺蛳。
提起丝瓜螺螺疙瘩汤，印刻在记忆里的都是小时候的味道，丝瓜色绿清香，螺螺肉韧而有弹性，汤汁鲜美无比。
丝瓜螺螺疙瘩汤为什么鲜美？这是由这两种食材的内在品质所决定的。丝瓜含有多种氨基酸、矿物质，其中的呈味氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸等的比例高达65%以上。谷氨酸是味精的主要成分。家里种丝瓜都是施的有机肥，各种营养元素齐全，丝瓜又是新采摘的，品质上乘。螺螺有“河中第一鲜”“盘中明珠”的美誉，它生长在水质清新的水域，以河底生长的藻类和泥中的碎屑为食，螺肉中含有不少于十种的氨基酸。这两种食材配在一起，能不鲜么？
吃螺螺以清明前为好，有些地方有“清明螺，赛肥鹅”的说法，因为清明前的螺螺，在泥里经过一个冬天的蛰伏和滋养，肉质肥美丰盈，能和鲜美的鹅肉媲美。清明后，螺螺陆续进入繁殖期，且繁殖时间持续好几个月。刚产过子的螺螺肉很瘦小，没有什么吃头，需经过一段时间的恢复生长后才能再变肥美。下河摸螺螺都是在伏天，已过清明三个多月，摸螺螺吃螺螺也正当时了。
小时候的夏天，没有电风扇，更没有空调，酷热难耐，尤其是中午，尽管大人不断呵斥，不要乱跑，快去睡午觉，可到哪里找到一个能睡得着的地方呢？于是，呼朋唤友，约几个小伙伴，拿着圆木盆到河里去摸螺螺，这实在是一种消暑的好方式。刚下河时，表层高温水与河底凉水的温差，让人很不适应，好像是从滚烫的水里陡然跌入冰水中。
摸螺螺不需要到深水，因为它一般生长在水深不超过一米的地方。温度适宜的时候，螺螺会爬到近水面的地方觅食，也就是我们可以在水桥上能摸到螺螺的原因。夏天的中午，河水表面温度高达30多度，螺螺就会向下爬到温度适宜的地方，所以在水面以下大约三十厘米的地方就可以摸到螺螺了。那时的河塘，因生产队积肥造肥，冬天车（chā）沟搭河泥，夏天罱和泥，河底没有多少淤泥，水质清澈，这样的水环境不仅适合游泳，也很适合螺螺的生长，就现在的标准也是绿色水产品生产具备的生长环境。摸螺螺也会摸到河蚌，俗称歪歪。歪歪潜埋在泥土中，大一点的歪歪都埋得比较深，要扎一个猛子下去，才能从泥土里把它扒出来。一个歪歪的肉可以抵得上一大把螺螺的肉。由于歪歪有埋在泥里的习惯，想要摸到歪歪，就要细心用脚去踩，用脚去感应，这个过程叫踩歪歪。
螺螺摸回来后要用清水养一两天，水里放点盐或食用油，让螺螺吐出体内的泥。但也不能长时间地养，否则会变瘦。
面疙瘩有两种做法，一是面粉调成浓面糊状，做疙瘩时用饭勺或调羹直接剜到锅里，大小自己掌握，要均匀一致。此时锅里的汤要烧开转小火，使汤保持一定的翻滚状态。这样既可以防止疙瘩相互粘在一起或粘在锅底，也可以防止翻滚过度将刚下锅的疙瘩搅散。第二种方法是面粉调成团，用手揉匀，硬度如擀面条的差不多，或稍软一点。然后在桌子上用擀面杖擀开，擀到有筷子方头厚时，用刀切成一条条的面疙瘩，长度约六七厘米。为使面疙瘩更加筋道和有弹性，调面的时候加适量的盐，调好后静置15-20分钟，让面粉充分吸收水分。
吃到鲜美的丝瓜螺螺疙瘩汤，对我们小孩来说不仅有一种满足感，还有一种成就感。为什么这么说呢？那时候社会生产力低下，农户的经济都比较拮据，猪肉虽然每斤只有七毛四分钱，但一年也见不到几次荤腥。有钱买肉吃，没钱吃螺螺。螺螺肉虽然没有猪肉的肥腴，吃一顿螺螺肉，也算是吃过一顿荤，补充了动物蛋白了。
丝瓜螺螺疙瘩汤虽然好吃，一年也就吃个两三次，因河里的螺螺有限，摸的人多就供不应求了。
如今，在家里吃丝瓜螺螺疙瘩汤的已鲜见，有时会在饭店的餐桌上碰到，或是丝瓜螺螺疙瘩汤，或是丝瓜螺螺汤。不管是哪种汤，做汤时要注意两点，一是刨丝瓜皮要轻一点，不要刨到白肉，留一层绿色的皮；二是关火前往汤里放一把切碎的韭菜，这样的汤就更色香味俱全了。 |
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