猪肉是百姓日常生活中最常吃到的肉类，我们平时吃到的猪肉是否安全放心？“放心肉”是怎么生产出来的？猪肉质量如何把关？3日凌晨，记者来到扬中市唯一一家生猪定点屠宰企业——富康食品有限公司，零距离见证了“放心肉”屠宰加工环节，以及检验检疫流程。
凌晨1点40分，厂区外万籁俱寂，而位于扬中市油坊镇红旗河旁的富康食品公司生猪屠宰车间内却灯火通明，“平时每天的屠宰量在200头左右，逢年过节市场需求量大时，生产量则要高达700头左右。”公司副总经理黄振军告诉记者，为了确保猪肉供应，工人们12点开始就已经上岗工作了。
生猪进场须有“准入证”
据黄振军介绍，当日屠宰的生猪一般在前一天上午进场，进场前,检疫人员要查看生猪有无检疫证明、耳标等，证、物相符方可进入屠宰场；进场之后，公司质检部工作人员再通过“看、摸、听”等方式对生猪进行观察，确认没有病症后再接受市动物卫生监督部门下一环节的检疫，并取得宰前检疫合格证。
“进场的每一批生猪在屠宰前首先要通过第一轮尿样抽检，一般抽检的比例为5%，主要检测是否含有瘦肉精等国家明文禁止使用的违规药品。”黄振军告诉记者。
那么仅靠观察是否能准确发现病猪？黄振军表示，公司质检人员都是从业数十年的“老手”，“阅猪无数”经验丰富，对于病猪的判断几乎是一看一个准。
宰后还需再过“四关”
进入屠宰车间，猪叫声和机器声此起彼伏。只见上千平米的车间里，工人们身穿工作服、手戴一次性手套，在各自的流水线上有条不紊地忙碌着。麻电、扎钩、放血、下头、脱毛、剥皮、剖腹、开片之后，白净的半成品猪肉就出来了。检疫工作同步进行，分别对头、蹄、内脏、旋毛虫进行检验，对检疫合格的生猪产品，加盖验讫印章。
在胴体初验复验区记者看到，质检部经理童照生正在进行猪的各个部位划刀，“严把肉品‘质量关’，按照屠宰场管理制度，猪肉出厂前还需进行肉品品质检验，去除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结，并做好无害化处理。”童照生告诉记者，只有确定肉品安全，开具“肉品品质检验合格证”，并盖有肉品“检验检疫”和“肉品品质检验”两章后，“放心肉”才可进入市场。
如何辨别“放心肉”
采访中记者获悉，富康食品公司屠宰销售的新鲜猪占我市猪肉市场销售比例约50%~60%，市民们对雨润、双汇等正规肉企生产加工的猪肉也比较放心，但仍担心少数肉贩会销售没有经过正规检验检疫的私宰肉，那么如何辨别“放心肉”和私宰肉呢？
对此，黄振军告诉记者，首先可以从猪胴体上的印章进行区别，由正规肉联厂生产加工的猪胴体上盖有检验合格印章，私宰肉没有；此外也可以通过肉眼对猪肉进行判断，由正规屠宰场屠宰加工的猪肉都是采用机械化倒挂屠宰，一般放血干净，肉色较白，而私宰肉一般都是落地屠宰，放血不净，血色偏红。建议市民食用定点屠宰场经检验检疫的、持有“两证两章”（即生猪产品检疫合格印章、动物产品检疫合格证，及肉品品质检验合格印章和检验合格证）的生猪产品。
□孙薇 周楠
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