又到“咸鱼翻身”时
每年临近年关，漫步大街小巷，或各家门口或菜市场水产市场门前，一根长长的绳子上挂着咸鱼干，整整齐齐的排一排，不时散发出 淡 淡 的 腥味——
29日早晨，太阳刚刚露脸，翠竹园农贸市场的广场上就成了晒鱼干的聚集地，青鱼、草鱼、鳜鱼，穿在绳上的鱼干成为一道独特的风景线。“下了好几天雪，不仅没办法晒鱼，也没人来买鱼腌制了，生意还是受到了一定的影响，不过天晴之后应该会好一些，毕竟没几天就立春了。”龚祥林水产店的老板娘陈菊兰正在忙着晾晒前几天腌好的鱼。
俗话说，“冬至前后，腌鱼腌肉。”今年冬至之后，来龚祥林水产店买鱼腌鱼的市民也络绎不绝，而青鱼历来是春节前腌制咸鱼的首选，成为淡水鱼上市交易中的一大亮点，上市量也逐渐在增加。但由于今年天气特殊，又是大雪又是冰冻，导致青鱼的价格一路上涨，“去年是8.5~9元/斤，今年进价就要10元/斤，而且由于河面结冰，养殖户捕鱼也有一定的困难。”
尽管青鱼价格上涨了不少，但市民们腌鱼的热情却不减，这不天气一好，就有市民前来询问腌鱼的价格，不时还有顾客买上一条十多斤的大青鱼或大草鱼，让店主杀鱼腌制。“老板，青鱼什么价钱啊，可以帮忙腌吗？”正在买鱼的市民薛萍今年打算腌制十斤左右的咸鱼带回徐州老家送给父母和亲戚，她觉得过年就应该有腌制品才有年味，“天气太冷了，不想让爸妈动手杀鱼、腌鱼，就跟他们说好了，我从这买腌好的寄回去。”虽说徐州当地也有专门腌鱼的，但是薛萍说想让父母尝尝不一样的味道。
“今年不仅买青鱼腌制的多，买鳜鱼的也很多。”陈菊兰说，由于鳜鱼刺少，腌制后肉质紧实，非常适合清蒸，所以有许多人买鳜鱼腌制。“不下雪的那几天，一天我们可以腌制60几条鱼。”为了迎合市场需求，陈菊兰今年还琢磨出了一种新口味，就是将鱼切成块，用辣椒、酱油等作料腌制微辣味的咸鱼，“这种咸鱼腌制的时间比原味的要短一些，洗干净后，清蒸吃特别好吃。”但制作微辣味的咸鱼在工序上会比较麻烦，而且晾晒也不是很方便，一般都是吃过的回头客来预定。“还有半个月就过年了，这腌鱼就跟蒸包子一样，不管喜不喜欢吃，都会置办起来，这样才会有过年的感觉。”
□ 青晨
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