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用生命与河豚结缘
——记长顺河豚馆周长顺
　　2021-04-01

　　 周长顺今年72岁，从1966年开始在扬中饭店、绿杨酒家、明珠酒楼烧河豚，2005年开办长顺河豚馆，至今已经55年了。他说他的一生就是与河豚打交道的精彩人生，有说不完的河豚故事，讲不完的河豚烹饪，即将上映的《河豚欲上时》就是以周长顺等人为原型拍摄。 地址：扬中商城东隔壁电话：88333385　　13805294296 以身试毒多惊险 美味得来殊不易 如今，长顺河豚馆的河豚宴、河豚子、生吃河豚肝等已经声名远扬，这是周长顺用生命换来的。上个世纪八十年代，他痴心研究河豚去毒技术，对河豚进行科学无毒处理，使河豚所有部位都可以安全食用，他先后有21次程度不等的反应，最严重的一次三天昏迷。周长顺说，不入虎穴焉得虎子。他制作了28道河豚菜品盛宴，美味让人为之瞠目。 在长顺河豚馆的一个房间，浸泡着一盆河豚子约50公斤。周长顺说在清明节前必须储存上好的食材，过了清明节后河豚子就松了，口感大打折扣。艺高人胆大，周长顺宰杀的河豚最大有7公斤，河豚子就有2公斤。 烹饪20万条河豚 数十万人品尝长顺河豚 每年3月进入河豚销售旺季，是周长顺最忙碌的季节。每天凌晨三点半，这位中国烹饪大师就要到水产市场挑选他心仪的河豚。每一条河豚都要经过他猎人般的眼光，宰杀过的河豚他要逐条检查，合格后方可下锅。他的河豚烹饪有独门秘籍，与众不同的是不用一滴荤油，烧出来的河豚依然口齿生津，回味不绝。精致的品质带来的是丰厚的回报、源源不断的回头客，很多外地人到扬中吃河豚点名长顺，东南亚、南非、美国、巴西等数十个国家的客人漂洋过海到小岛品尝长顺河豚。3-4月的节假日，美食爱好者纷至沓来，周长顺每天要接待200多名寻味者，回掉的客人比坐下的客人多。好多外国友人饭后主动要求签名留念，北京的赵衍教授为他欣然题词：“扬中河豚美，长顺技艺高”。 河豚品质追求无止境 周长顺还与扬中河豚烹饪师傅多次自费组团走出国门，与日本、韩国等国家的河豚名厨交流技艺，提升自己的河豚烹饪技艺。潜心研究的结果是他在国内河豚烹饪界的声誉鹊起，央视、日本东京电视台都专程到长顺河豚馆采访拍摄。 2012年，他申请注册了“长顺河豚子”、“周长顺河豚”、“长顺河豚馆”、“长顺河豚”四个商标，周长顺骄傲地说，他的独门秘籍是一直被模仿，难以被超越。
　　
　　
　　
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