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本报讯 近日，三茅街道永勤村一户人家办家宴，一道道美味佳肴被摆上村民们的餐桌。期间，“忙活”的一边是承办宴席的民间厨师，另一边是市场监督管理局的工作人员。记者看到，民间厨师温宏珍正在现场忙得火热，将需要的食材择洗干净，切好出熟，油炸火焖，一切有条不紊地进行着；一旁市场监管局的执法人员朱颖，正在对照定制的 “农家宴标准”，对现场的情况进行监督与指导，查看食物是否生熟分开，碗筷消毒是否到位，厨师衣服是否整洁……
前来参加宴席的客人看到食用饭菜得到 “标准化执行”，都表示“这一规范做得好，吃得放心”。为什么要给“农家宴”定标准？据了解，以前农村家宴虽因其价格实惠，菜色丰富，并且可在自己家中开办而深受市民的喜爱，但与正规的餐饮单位不同，市场广阔的农村家宴缺乏相对应的监管和制度约束，存在监管盲区：一方面采购的食品缺乏采购记录，难以追溯源头；另一方面操作场所多为露天，缺乏最基本的防蝇、防尘、防鼠以及消毒等设施，操作过程往往不能做到生熟分开、卫生用水等要求，给食物中毒和食源性疾病的流行埋下了隐患。
为规范农村家宴，我市2007年便在全省率先实施了 《农村家宴食品安全管理办法》，建立健全了家宴申报备案、分类指导、厨师培训体检等制度，取得了可复制经验。其中包括设立食品安全消息树，在各村级食品安全工作站均设立信息员，村民（居民）进行5桌以上自办宴席的需提前三天将集体聚餐情况向村 （社区）信息员报告；开展分类指导，对报告的农村家庭自办宴席按不同规模实施食品安全分类指导制度，安排专人上门对场地、卫生条件、菜肴、厨师健康状况、原料等进行指导；建立原料检查制度，对于申报办家宴的群众，各镇（街、区）需组织人员加强检查指导，严禁其采购过期变质和“三无”食品，选派专人负责督促事主搞好家宴场所卫生清洁工作，督促生熟分开，防止交叉污染等；为民间厨师 “建档案”，建立农村厨师持证上岗、公示及“黑名单”制度，采取扶优淘劣的办法，将合格的民间厨师进行公示公告。
近年来，为有效防范食品安全风险，市市场监管局还指导民间厨师购买食品安全责任险，为农家宴上了一道“安全阀”，更解决了民间厨师的后顾之忧。如今，我市共有56位民间厨师，从业人员培训率、体检率均达到100%，民间厨师责任保险实现全覆盖。
规范化、标准化的农家宴，不仅守护了村民们“舌尖上的安全”，更为民间厨师的职业生涯带来了改变。回顾自己的从业经历，有近20年工作经验的温宏珍不禁感叹：“如今的农家宴生意是越做越红火了，在农村也算是个稳定的职业。”每每开办酒席，温宏珍齐全的证件、详细的采购单据、干净的办厨环境和规范的消毒，总能让顾客打消疑虑，吃得放心，主动找上门来的顾客越来越多。规范化的农家宴，也让民间厨师们的钱袋子，逐渐鼓囊了起来。
（杨文琳）
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