| 看扬中 |
 |
| |
 |
滚动播报 |
|
|
头条新闻 |
|
|
扬中要闻 |
|
|
综合新闻 |
|
|
社会民生 |
|
|
热线 |
|
|
江洲论坛 |
|
|
公告公示 |
|
|
专题特稿 |
|
|
影像扬中 |
|
|
视听在线 |
|
|
图闻扬中 |
|
|
文苑 |
|
|
健康 |
|
|
关注 |
|
|
风采 |
|
|
媒眼看扬中 |
|
|
 |
|
|
 |
文苑 |
|
|
| |
|
□ 施直东
现在的年轻人，对于“刀鱼丝”为何物，大概知道的人不是很多了。
在我小时候，扬中盛产河豚、鲥鱼和刀鱼，谓之“长江三鲜”。只有食指长的小河豚，叫做“河豚班子”。而刀鱼丝，就是二寸来长的小刀鱼。大概是其身体细而长，所以得了这个名称。
那年头，长江里的刀鱼多得很。每年阳春三月，刀鱼来到扬中周边水域产卵孵化繁衍。据有关资料，至六十年代初，扬中县每年商业收购的刀鱼近五千公斤。
大概在春末夏初，孵化成长的小刀鱼即可捕捞。江边的渔民用小眼网从长江里捕捞上来出售。
刀鱼多，刀鱼丝就更多。刀鱼丝上市时，扬中各集镇鱼行的“匹子”里，无不摆满了待售的刀鱼丝。虽然这些小刀鱼都是可以长大的，但渔民们并不觉得可惜。因为江里年年都有，并不稀罕。这种情况，大概延续到上世纪八十年代初。
因为鱼体太小，所以刀鱼丝是大呼隆地论斤卖的。记得五十年代初，有一回，油坊桥逢集，父亲叫我上集去买菜。买好回来了，一进门，父亲就问：“今朝买的什呢呀？”我回答说：买的“鱼肝油”。其实是买了一块猪肝，一块板油。鱼呢？就是二三斤刀鱼丝。
在那时，刀鱼丝，这种大自然的馈赠，在人们眼中，并不是什么正经东西，卖不起价钱，三文不值二文，与青菜萝卜的价格差不多。有时鱼行里有好几“匹子”刀鱼丝，很少有人问津。摆几个小时卖不出去，就会烂掉，那就一文不值了。
刀鱼丝一般不可现买现烧，因为又小又嫩，一下锅就变成“浆糊”了。怎么办呢？晒干。不用除鳞，不要破肚，用篮子装了，在河水里洗一洗，散在匾子里，连晒几个太阳，干透了，收起来。等到寒天，拿出来切成小段，同咸菜、黄豆、百页丝一起炒小菜。这小菜里的刀鱼丝干既有硬赳赳嚼劲，又有干品的干香味，还有刀鱼特有的鲜味。搭粥吃，好吃得很。因为是寒天，所以这菜吃几天也不会变质。
还有一种吃法，就是将一条条的刀鱼丝干在油里炸得黄憨憨的，加进作料，吃起来又香又脆，拿来搭酒，“连皮带骨”一起嚼，小而鲜，小而香，打嘴巴子也不丢。
由于多种原因，大概自八十年代初，扬中长江三鲜的产量日趋萎缩，刀鱼丝也就见不到了。
据说扬中正在试行人工养殖刀鱼，并且取得了一定的成果。但我想，要想再品尝到当年那价廉物美的刀鱼丝，恐怕是比较难的了。
|
|
