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| 花样河豚鲜料理 汁浓味醇食客赞 |
| 陆昌武：让更多顾客成为回头客 |
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2024-04-22 |
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草长鱼肥，又到河豚季。这段时间以来，从事餐饮行业的陆昌武眼下变得格外忙碌，一批批客人如约而至前来品尝河豚，汁浓味醇的花样河豚菜品让食客们纷纷点赞。
今年47岁陆昌武，16岁时开始学习厨艺，学校毕业后先后在扬中和常州等地从事厨师工作，凭借着出色的烹饪手艺现在西来桥当地开饭店有14年时间了。河豚一直是扬中的特色菜，厨师陆昌武自然在河豚菜品上做起了文章，潜心自创出多道花样河豚鲜料理，向“吃货”们推荐家乡美食。
“河豚明炉这道菜里面可以加土鸡或排骨炖汤调出鲜味，后面再加点活虾鲜味就更浓了，很多顾客吃上一口就喜欢。只用河豚基本上吃不到它的鲜味，必须要有其它的辅食加进去，这样才能把它的鲜味调出来。”陆昌武介绍，对于养生河豚明炉这道菜是以前在外地打工时自己慢慢摸索出来的河豚菜品，相较用竹笋来提鲜，土鸡或排骨的鲜香又有不同，这也是食客喜爱这道菜的原因。“河豚明炉汤味道确实鲜美，每年河豚季节我都会邀请朋友过来吃几顿。”市民周元军一边品尝一边说。
而豇豆红烧河豚砂锅也是热衷创新的陆昌武的成果。看着自家和附近居民种植了许多豇豆且吃不完，他便有了用新鲜豇豆或豇豆干来烧河豚的想法。“我就用豇豆干烧，后来发现豇豆干烧比新鲜的烧出来更香。”陆昌武说，传统烹饪河豚一般以白灼、红烧、涮片为主，其中红烧河豚大多人选择扁豆、竹笋、秧草等食材进行加工，但实际上豇豆肉质要比扁豆饱满，口感好，软糯更容易下饭，“先将河豚红烧，同时将豇豆炒至变颜色后加水加调料烧到七成熟，打到砂锅里，再将红烧好的河豚盛到砂锅里，放小火慢慢炖一下，两种味道全部融合到一起，特别针对不喝酒的人群，可以多吃一碗饭。”
如何吸引顾客成为回头客，在陆昌武看来，保持菜品美味是一方面，宰杀河豚时还要处理干净，烧制时掌握火候保证时间到位也很重要。现下，陆昌武依然在解锁河豚新菜式的路上努力，希望有更多的食客到扬中打卡品尝到当地美食特色菜。
□ 施周骎
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