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“虽然来扬中时间不长，但我已经把妻子儿子都接过来了，这里就是我的第二个故乡。”近日，记者在城区一家龙虾店里看到，老板兼厨师的周波正在颠着大勺，一锅蒜泥龙虾即将出锅。
周波来自“小龙虾之都”——江苏盱眙。来扬中之前，他已是盱眙两家人气很高的龙虾店老板，和龙虾 “打交道”已有20年，是在“国际龙虾节”荣获特金奖的龙虾烹饪名厨。一次偶然的扬中之行，让他对这个城市念念不忘。“当时我带着家人来扬中吃河豚，发现这里专吃龙虾的餐馆并不多，但是老百姓还挺爱嗦龙虾的。”于是，周波萌生了在扬中开一家正宗的盱眙龙虾店的想法。
去年年初，周波在春柳北路街边找了一家门店，有堂厅有包厢，5月20日，周波在扬中的第一家店正式营业。由于主打的是“正宗盱眙龙虾”的招牌，所以周波的店开业后很快打响了知名度，生意越来越好。
“要想有源源不断的客源，光靠来自盱眙这个名号远远不够，从龙虾到师傅，必须都是盱眙的，客人才买账。”周波告诉记者，他在盱眙洪泽湖边和朋友合伙办了一个600多亩的龙虾养殖基地，每天都从产地直发300到400斤活虾来扬中。“洪泽湖的水质好，每一个龙虾都是肚白个大的 ‘白腹美’，活虾现烧，质量才是硬道理。”品质硬，技术也要过关。除了经典的十三香、蒜泥、清水、蛋黄等口味外，一年来，周波也一直在创新，梅干菜、泡菜、水咸菜、草本等口味都深受食客的喜爱。
龙虾店刚起步的时候，从剪虾、洗虾、烧虾……所有的事情几乎都由周波一力承担，一天只睡5个小时。现在，他带出了几个徒弟，“让市民敢吃我们店的东西，做到诚信好、食材好、味道好的三好，是我做餐饮的一个基本要求。”周波说。
□ 杨蝶飞
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