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□ 陈锦怀
螺螺,即河里生长的螺蛳。
提起丝瓜螺螺疙瘩汤,印刻在记忆里的都是小时候的味道,丝瓜色绿清香,螺螺肉韧而有弹性,汤汁鲜美无比。
丝瓜螺螺疙瘩汤为什么鲜美?这是由这两种食材的内在品质所决定的。丝瓜含有多种氨基酸、矿物质,其中的呈味氨基酸,如谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸等的比例高达65%以上。谷氨酸是味精的主要成分。家里种丝瓜都是施的有机肥,各种营养元素齐全,丝瓜又是新采摘的,品质上乘。螺螺有“河中第一鲜”“盘中明珠”的美誉,它生长在水质清新的水域,以河底生长的藻类和泥中的碎屑为食,螺肉中含有不少于十种的氨基酸。这两种食材配在一起,能不鲜么?
吃螺螺以清明前为好,有些地方有“清明螺,赛肥鹅”的说法,因为清明前的螺螺,在泥里经过一个冬天的蛰伏和滋养,肉质肥美丰盈,能和鲜美的鹅肉媲美。清明后,螺螺陆续进入繁殖期,且繁殖时间持续好几个月。刚产过子的螺螺肉很瘦小,没有什么吃头,需经过一段时间的恢复生长后才能再变肥美。下河摸螺螺都是在伏天,已过清明三个多月,摸螺螺吃螺螺也正当时了。
小时候的夏天,没有电风扇,更没有空调,酷热难耐,尤其是中午,尽管大人不断呵斥,不要乱跑,快去睡午觉,可到哪里找到一个能睡得着的地方呢?于是,呼朋唤友,约几个小伙伴,拿着圆木盆到河里去摸螺螺,这实在是一种消暑的好方式。刚下河时,表层高温水与河底凉水的温差,让人很不适应,好像是从滚烫的水里陡然跌入冰水中。
摸螺螺不需要到深水,因为它一般生长在水深不超过一米的地方。温度适宜的时候,螺螺会爬到近水面的地方觅食,也就是我们可以在水桥上能摸到螺螺的原因。夏天的中午,河水表面温度高达30多度,螺螺就会向下爬到温度适宜的地方,所以在水面以下大约三十厘米的地方就可以摸到螺螺了。那时的河塘,因生产队积肥造肥,冬天车(chā)沟搭河泥,夏天罱和泥,河底没有多少淤泥,水质清澈,这样的水环境不仅适合游泳,也很适合螺螺的生长,就现在的标准也是绿色水产品生产具备的生长环境。摸螺螺也会摸到河蚌,俗称歪歪。歪歪潜埋在泥土中,大一点的歪歪都埋得比较深,要扎一个猛子下去,才能从泥土里把它扒出来。一个歪歪的肉可以抵得上一大把螺螺的肉。由于歪歪有埋在泥里的习惯,想要摸到歪歪,就要细心用脚去踩,用脚去感应,这个过程叫踩歪歪。
螺螺摸回来后要用清水养一两天,水里放点盐或食用油,让螺螺吐出体内的泥。但也不能长时间地养,否则会变瘦。
面疙瘩有两种做法,一是面粉调成浓面糊状,做疙瘩时用饭勺或调羹直接剜到锅里,大小自己掌握,要均匀一致。此时锅里的汤要烧开转小火,使汤保持一定的翻滚状态。这样既可以防止疙瘩相互粘在一起或粘在锅底,也可以防止翻滚过度将刚下锅的疙瘩搅散。第二种方法是面粉调成团,用手揉匀,硬度如擀面条的差不多,或稍软一点。然后在桌子上用擀面杖擀开,擀到有筷子方头厚时,用刀切成一条条的面疙瘩,长度约六七厘米。为使面疙瘩更加筋道和有弹性,调面的时候加适量的盐,调好后静置15-20分钟,让面粉充分吸收水分。
吃到鲜美的丝瓜螺螺疙瘩汤,对我们小孩来说不仅有一种满足感,还有一种成就感。为什么这么说呢?那时候社会生产力低下,农户的经济都比较拮据,猪肉虽然每斤只有七毛四分钱,但一年也见不到几次荤腥。有钱买肉吃,没钱吃螺螺。螺螺肉虽然没有猪肉的肥腴,吃一顿螺螺肉,也算是吃过一顿荤,补充了动物蛋白了。
丝瓜螺螺疙瘩汤虽然好吃,一年也就吃个两三次,因河里的螺螺有限,摸的人多就供不应求了。
如今,在家里吃丝瓜螺螺疙瘩汤的已鲜见,有时会在饭店的餐桌上碰到,或是丝瓜螺螺疙瘩汤,或是丝瓜螺螺汤。不管是哪种汤,做汤时要注意两点,一是刨丝瓜皮要轻一点,不要刨到白肉,留一层绿色的皮;二是关火前往汤里放一把切碎的韭菜,这样的汤就更色香味俱全了。 |
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