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□ 张强
扬中人喜欢喝粥，再配之以圆子，不仅熬饥，更为可口。其中有一种圆子，让每一个扬中人刻骨铭心、难以忘怀，这就是“zi油圆子”。
猪身上的油脂有三种：肥膘（肉）、板油和网油，本文中的“zi油”，指猪的板油。关于“zi油圆子”的名字，一直存在着不同的说法和争议，这使得这道美食的名字成为一个谜团。
有人说，应该写成“滋油圆子”才对，这是从品尝的角度来说的，咬一口滋滋冒油，以突出品尝时口感滋滋冒油的特点，似乎也有道理。
比如，《射阳日报》、射阳县杂文学会发起的“美食射阳·美好记忆”有奖征文，其中有一篇《最是“滋油圆子”香》，直接写的滋油。文章能在县级党报上发表，“滋油”两字的写法在当地显然已是共识。淮安一带也是这样的写法。
还有人说，应该写成“脂油圆子”才对，认为这样才能准确地描述其中馅料的主要成分，同时界定也更加明确。比如在一江之隔的泰兴、丹阳一带，以及我们本土扬中，都写成“脂油圆子”，并已经成为共识。
清朝文学家、美食家袁枚所著的《随园食单》，是清代系统论述烹饪技艺和南北菜点的重要著作，详细地描摹了江浙地区的饮食状况与烹饪技艺。其中的《点心单》里，有“脂油糕”条目，可见“脂油团子”的叫法古已有之。
更有人说，应该从古音，写成“彘油圆子”。“彘”就是古人对猪的称呼，“彘油圆子”一说，更有渊源，考究起来至少在千年。
彘油，在我们的生活中就是特指猪油，结块的其他动物的油脂（牛油、羊油等）并不能叫彘油。
彘，按照现代汉语拼音读：zhì（扬中方言读zi），《说文》中的解释为“彘，豕也”。在古代，“彘”就是猪的象形字，因此，它的本义就代表猪。《商君书·兵守》：“使牧牛马羊彘；《方言》一书中对“彘”字解释得很清楚：“猪，关东西或谓之彘。”意思是说，猪，在关东关西地区，有的就叫“彘”。直到今天，当地仍然这样称呼。
南宋诗人陆游吃过 “胡羊肉”后，曾写下著名诗句“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”，可以看出在宋朝时也称猪肉为彘肉。
到了明朝，就遇到一个大难题，无论是府衙还是民间，都不能说“猪”或“朱”字。因为明朝开国皇帝朱重八姓朱，与之谐音的“猪”，自然不能再喊了。
既然“猪”或“朱”字神圣不可侵犯，那就换一种称呼。于是在市井乡间，人们开始用“豕”或“彘”这两个古字来替代“猪”。这两个字都是古代对猪的正式称呼，既避免了与国姓“朱”相冲，又保留了日常生活交流的便利。
也难怪，在扬中百岁老人徐恒丰先生所著的 《扬中县志》一书中，特别提到“豕油团子”，但豕不读zhì或zì，按照现在汉语拼音读法，“豕”字当读：shǐ。
我国在古代以汉字为载体，采用直音、反切等方法为汉字注音。但是汉语拼音并不是古已有之，而是在1955年，由“汉语拼音之父”周有光老先生牵头完成的一套汉语字母拼音系统。
在徐恒丰先生所著 《扬中县志》一书中提到的“豕油团子”，其中“豕”字，在百年前的扬中，究竟是读zhī或zi，还是按照50年代汉语拼音出来后，标注的shǐ，我们已经无法验证。如果“豕”字我们按照“shǐ”来读，那么一百年前扬中老百姓说的 “豕油”只能改为“彘油”。
如此看来，“彘油”团子或者“彘油”渣子，更加符合字和物的本义。
以上关于“滋油”“脂油”与“彘油”的三种叫法，每一种叫法都很亲切，每一种叫法都很温暖。这是来自童年的味道、一种美好记忆，更是一份乡愁。
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