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本报讯 腌“咸货”是扬中人过年前的传统习俗，从香喷喷的“咸货”中能吃出浓浓的年味来。不过，过量食用“咸货”也容易诱发多种疾病。专家提醒，“咸货”虽然美味可口，但水煮少食更健康。
“咸货”不仅具有高蛋白质，还气香味美，可以增加人的食欲。作为一种饮食调剂品，“咸货”深受大家喜爱，但“咸货”中含有的盐成分也不得不加以提防。“‘咸货’一般含盐量高，容易诱发高血压等心血管疾病，同时高盐饮食也很容易引起胃病等疾病的发生，而且‘咸货’中的亚硝酸盐与蛋白质中的胺成分容易结合产生亚硝胺，这是一种致癌物。”市中医院急诊病房医生李昕玥说。
怎样才能兼顾好美味与健康呢？在医生看来，在腌制和饮食“咸货”时都需要加以注意。腌制“咸货”时不要放盐量过大，腌制好后还需要晾晒和风化，一般一个月之后食用比较好。食用方面建议水煮，控量，可以搭配一些含维生素C比较高的蔬菜和水果一同食用。“‘咸货’也有保质期，一般情况下在三个月左右，超过三个月就容易腐化和酸化。因此要特别提醒大家，腌制‘咸货’时不要过量。另外在储存上，要尽量放在通风的地方。”李昕玥说。
（施周骎）
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