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本报讯 又是一年中秋节，西来桥镇的西来村麻饼加工厂又进入了销售旺期，浓浓的芝麻酥皮香不仅引来众多慕名而来的市民游客，更吸引着归乡的游子。“又香又好吃，就是这个老味道。”中秋回乡探亲的陈女士兴奋地说。
西来村麻饼加工厂，一家十多年的老店，一直延续着手工制作麻饼的做法。由于季节性特点，麻饼的销售旺季都集中在中秋节前后。麻饼加工厂负责人宦显娥表示：“临近中秋每天能卖一千多个，有老顾客，也有新顾客慕名而来。”
西来桥麻饼历史悠久，在宦显娥印象中，在扬中至少有六十年制作历史。源于早些年爷爷、父亲和母亲曾在原扬中市幸福商贸总公司从事食品加工工作，她从小就耳濡目染西来桥麻饼制作。1988年，母亲从企业退休后，她便师从母亲继承了西来桥麻饼手艺。“我们麻饼里面就是芝麻、糖、面粉、豆油，还有花生等一些果料，没有防腐剂和添加剂，配料就是最原始的配方。”宦显娥说。
宦显娥介绍，西来桥麻饼制作过程说难不难，说不难也难。在热水里加入油、糖并充分搅匀后倒入面粉，用搅面机搅匀面粉后再加入油酥，面粉和油酥完全融合后，用擀面杖擀成薄薄的面皮，包上芝麻馅儿，然后用圆状的模具从面片上压出一个个圆形的面片，麻饼的坯子就形成了，再把这些面坯子撒上芝麻放入烤盘，进入烤炉后的麻饼经过六七分钟的烘烤，金黄脆嫩的麻饼就出炉了。
传统西来桥麻饼是甜口，随着时代的发展，传承麻饼手工工艺的宦显娥曾有过创新麻饼口味的想法。但经过时间检验发现，顾客最后还是喜欢吃老味道。在宦显娥看来，传统西来桥麻饼不仅是扬中人念念不忘的中秋味道，更是浓浓的思乡之情。 （施周骎） |
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