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□ 姚毅
南瓜,在我家乡的方言叫番瓜。现在是夏季,想必农村老家的番瓜长势正旺呢。
小时候,老家的人都会栽种番瓜。番瓜常常长在搭的棚子上。有时番瓜藤牵在整个棚子上,夏天遮阳避暑,晚上乘凉的确很好。
那时,我家栽的番瓜,有长在门前菜园田的,有长在搭的棚子上的,也有长在猪窠屋顶上的,还有牵在树上的。牵番瓜的树,那时有“鬼头杨”(家乡叫“枫杨”为“鬼头杨”)和楝树。现在想起来,那挂在瓜棚上,或挂在树上的番瓜,有圆的,有长的,像一道风景,至今难忘。
番瓜藤和叶子上都长有白毛刺,戳手。不过,现在吃炒的嫩番瓜藤的头,好像是一道美味的野菜。绿色的叶子很大,开的花为喇叭状,黄色的,黄花配绿叶,在夏天很美。番瓜开的花有公母之分,公花不结番瓜,母花结番瓜。家乡把刚结的小番瓜叫“瓜藕”(这里的“藕”音不准确,与家乡扬中“扭”的方言读音相同)。
记得小时候,我家的番瓜吃法很多:可炒着吃,可煮“咸的”(现在家乡好多人都叫 “菜粥”)吃,可包瓜丝“采子”(家乡的“采子”是较粗点的粉)圆子吃,可用面煎瓜丝烧饼吃。
印象中,煮“咸的”或炒番瓜,可品出番瓜的优劣。口感好的番瓜吃起来细腻,鲜肥而香;口感不好的番瓜,吃起来“一汪水”(实为不细腻,瓜的肉质粗)。那时米少,中午经常吃“咸的”,如有番瓜,多吃几块番瓜,充饥倒是很好。
包“采子”圆子的瓜丝,须用嫩番瓜刨出瓜丝,配以佐料,特别是调以自家榨的豆油,吃起来既香又肥,记忆犹新。那时,母亲早晨包瓜丝圆子,用的刨子是毛竹做的,竹片的顶头嵌入铁片,刨起番瓜丝来“唰唰唰”的,几下就刨好了。
瓜丝烧饼,也是用鲜嫩的番瓜刨丝做的。瓜丝倒入面里加水搅和,倒入佐料后,在大铁锅里用豆油煎制,吃起来香脆。小时候,我记得,番瓜在我家还有一种吃法,就是用老番瓜汁蒸水糕。那老番瓜,长得既老又黄,皮上甚至生出一层白粉来。过年的时候,我母亲把那老番瓜煮烂,然后把老番瓜的汁水倒入 “水米采子”(蒸水糕的米粉)里搅拌,蒸出的水糕,别有一番滋味,颜色金黄,吃起来香甜。
小时候,家中吃稍老一点的番瓜,总要把番瓜子扒出来,用“烧鸡”篮子(一种家乡的盛器,用淡竹编制的竹篮)装把瓜子放到河港里淘洗清爽,然后放到竹筛子里晒干,瓜子往往要留到过年炒着吃。炒熟的番瓜子,原味的,吃起来特香。
对于番瓜,我情有独钟。现在,我时常会到超市里专挑板栗番瓜买,买回来放到微波炉里蒸着吃。那板栗番瓜,就是我小时候吃的细腻番瓜的口感。现在吃番瓜,吃的是童年的味道。在吃中,我时常找回童年的记忆。
不过“番瓜”,在我的家乡,有时又会被人用来借以骂人。因“番”同“翻”同音,家乡有方言“翻骚”,意即两面三刀。这里的“番瓜”之意与“翻骚”相近,这大概与番瓜是圆形的也有关系,圆又可理解为“圆滑”之意。有时骂人为 “番瓜”或 “老番瓜”,这与家乡另一方言“翻过来葫芦,调过来瓢”有异曲同工之意。可见,方言之生动形象,博大精深。 |
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